Restauranten følger sæsonerne, så i vinterhalvåret er det ofte de syltede og hengemte frugter og grønsager fra sommeren og efteråret og rodfruger som sætter retningen for menuen og skaber generelt lidt dybere og mere intense smage.

Med foråret kommer også de første lokale aspargesog de første sanketure til lokale strande finder køkkenet også Strandarve, salturt og strandkål.

i sommermånederne kommer der flere og flere lokale friske råvarer f.eks. nye små kartoflerr, rabarber, jordbær og friske krydderurter fra deres egen have og ikke mindst vilde urter i skovene omkring slottet.

En ting er sikker uanset hvornår på året du spiser på Broholm, så bliver det en gastronomisk oplevelse.