Bistro Lupa er ejet og startet af australske Jeson Renwick, som også står bag de to veganske spisesteder Souls og Restaurant Ark. Lupa kan bedst beskrives som en moderne og lokal bistro med stor opmærksomhed på alle dele af restaurantoplevelsen. Fra menuen og ingredienserne til møblerne, porcelænet og arbejdsprocesserne er der fokus på detaljerne.

Maden er plantebaseret og kreeret med sæsonens råvarer fra lokale producenter eller råvarer, som Lupa selv producerer. Med egen svampefarm (Funga Farm), et hold af foragere ledet af tidligere Noma-forager Christina Rasmussen samt køkkenchef Brett Lavender, der har mere end 20 års erfaring fra international fine dining, er der tænkt over detaljerne hos Bistro Lupa.

Det afspejler sig i maden, hvor smage og teksturer er nøje sammensat. Sammen med restaurantens udvalg af naturvine og fermenterede cocktails skaber det en særlig spiseoplevelse.

Vi kan især anbefale at prøve Lupas ”Southern-fried-østershatte”, som er glaseret med røget chili glasur og de forskellige cocktails, der ikke indeholder nogle former for citrus, men i stedet er syrnet ved brug af fermenterede smage.