Opskrifter på klassisk dansk julemad

Dansk julemad
De danske tradisjonene for julemat er ikke som den norske. Juleribbe, pinnekjøtt og lutefisk er byttet ut med "flæskesteg", stekt and og ikke minst brunede kartofler. Riskremen serveres i Danmark også. Under finner du er opskrifterne på fire klassiske danske juleretter.

Flæskesteg med rødkål

Tilbehør til 8 - 10 personer: Steken: 2 - 3 kg. nakkekam, 2 - 3 ss. groft salt, evt. 3 - 4 laubærblad - Sausen: 3 ss. hvetemel, salt, pepper, kulør - Rødkål: 750 gr. rødkål, 2 ss. sukker, 4 dl. ripssaft, 1 ts. salt, 40 gr. smør.

Fleskestægen: Skjær gjennom svoren ned til kjøttet med ½ cm mellomrom, unngå å skjære i kjøttet. Dryss svoren med grovt salt. Vær omhyggelig med å få salt ned mellom hver svor. Stikk evt. også et par laubærblad ned mellom snittene i svoren. Bruk en liten langpanne, jo mindre den er, desto bedre blir sjyen. Legg steken på en rist i langpannen. Hell ½ til ¼ liter vann i langpannen. Sett langpannen med steken i den nederste delen av en kald ovn. Sett oven på 200 grader og la steken stå i to til to og en halv time. Bruges steketermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader C når steken er ferdig. Ta steken ut av ovnen og la den hvile i 20 minutter uten å være tildekket.

Sausen: Hell stekesjyen opp i en gryte, la den stå en liten stund og dryss mel over i et tynt lag og la det suge opp fettet. Pisk godt og gi den et oppkok, bruk sukkerkulør for å gi sausen ønsket farge, smak til med salt og pepper.

Rødkål: Rødkålen deles i fire deler, og stilken skjæres bort. Kålen snittes fint og legges i en gryte med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det surres i smøret i ca. 10 minutter. Så tilsettes ripssaften og vann slik at det akkurat dekker kålen. Kålen kokes ved svak varme i ca. 1 time. Hvis kålen koker tørr, tilsettes mer saft og vand. Når kålen er mør smakes den til med litt salt.

Kilde: Alletiders Kogebog

Stegt and

Tilbehør til 4 personer: Anden: 1 landand (ca. 3600 g), 2 ts grovt salt, friskkvernet pepper, 3 skrellede ebler i båter, bruk for eksempel belle de boskoop (ca. 325 g), 200 g svisker uten sten, ¾ liter vann - Steketid: 2½-3 timer ved 175°. Grill: Ca. 5 min. - Sausen: andesky fra langpannen, ½ liter hvid melkesause 4%, ½ ts grovt salt, friskkvernet pepper, 1 ss andefett, kulør. -

Anden: Rens, skyll og tørk anden. Fjern fjærrester. Klipp vingespisser og rumpe av. Gni anden utvendig og innvendig med salt og pepper. Fyll anden med epler og svisker og sy den sammen med bomullsnor. Bind evt. vinger og lår inn til andens kropp. Legg anden med brystet opp på ovnens rist. Tilsett havldelen av vannet, og legg vingespisser, hals og innmat (ikke leveren) i ovnens langpanne. Sett risten på og stek anden midt i ovnen. Tilsett resten af vannet litt etter litt. Ta anden ut etter 2 og en ½ time. Sjekk at lårene sitter løst og om kjøttsaften er klar. Stek evt. anden ferdig. La den hvile tildekket i ca. ½ time.

Sausen: Sil av andesjyen og fjern fettet. Mål sjyen og tilsett vann, dette skal bli 1dl til sammen. Tilsett hvit melkesaus, salt og pepper, andefett og kulør- Kok opp sausen og smak til.

Ved serveringen: Del anden i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 3-4 stykker. Legg kjøttet i et ovnfast fat. Anrett epler og svisker i en skål. Grill andekjøttet midt i ovnen.

Kilde : Arla/Karolines Køkken

Brunede kartofler

Tilbehør til 4 personer: 85 g sukker (ca. 1 dl), 25 g smør, 1 kg skrellet, små, faste kartofler.

Fordel sukkeret i et jevnt lag i en kald panne (ca. 21 cm i diameter). La sukkeret smelte uten omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og deretter ved jevn varme. Tilsett smør og skru opp til kraftig varme. Hell potetene i et dørslag og hell over kaldt vann. Legg de våte potetene i pannen. Brun potetene ved kraftig varme i ca. 6 min. Snu de forsiktig. Tilsett evt. litt vann dersom potene blir tørre.

Kilde : Arla/Karolines Køkken

Risalamande

Tilbehør til 6 personer: 3 dl vann, 180 g grøtris (ca. 2½ dl), 1 liter melk, 100 g hakkede mandler, frøene av 2 vaniljestenger, 4 ss sukker, ¼ liter pisket fløte - Tilbehør: 1 porsjon lun rød bærsaus eller kirsebærsaus.

Risengrød: Kok opp vann og ris i en tykkbunnet gryte. Kok risen ved jevn varme og rør jevnlig i ca. 2 minutter. Tilsett melk og kok grøten ved svak varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min. Legg på lokket og kok i ca. ½ time, rør av og til. Sett grøten tildekket i kjøleskapet til den er kald, gjerne til neste dag. Hakk mandlene men behold en hel. Rør grøten, vaniljen, sukker og de hakkede mandlene sammen. Pisk fløten og bland det sammen med grøten, legg i mandelen. Smak til.

Se flere juleopskrifter

Kilde : Arla/Karolines Køkken

Tilbage til Jul i Danmark

Share this page